本书简要概括了采前因素对果蔬贮藏、果蔬质量的影响及其评价方法；系统地介绍了果蔬采后的各种生理代谢作用及其对贮藏保鲜效果的影响；重点阐述了果蔬贮藏及运输方式；详细叙述了南北方常见果蔬贮藏保鲜技术；书中还紧密结合现代企业科研成果介绍了果蔬贮藏保鲜新技术。本书注重实践教学环节，每章后附有相关的实验实训内容，符合企业行业及高素质技能型人才培养实际，以提高读者的实践动手能力。
本书不仅适用于高职高专食品专业、园艺专业学生，也可作为成人教育和行业培训教材及食品企业技术人员参考用书。 |
本教材是根据教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高［2006］16号文件）和《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》（教高司［2000］19号文件），结合高职高专食品专业人才培养目标，紧紧围绕培养技能型人才要求编写的。
本教材紧密结合我国果蔬企业生产实际情况，力求反映国内外果蔬贮藏保鲜领域发展的前沿动态，本着科学性、针对性、实用性、实践性的原则，突出理论与实践相结合。教材以职业岗位为导向，以知识和技术应用能力培养为重点，主要阐述了贮藏的基本知识、采收与采后处理、贮藏方式、果品的贮藏技术、蔬菜的贮藏技术、果蔬贮藏期常见病害识别；突出实践教学内容，实验实训主要包括果蔬呼吸强度、可溶性固形物、含酸量、维生素C的测定；贮藏环境中氧和二氧化碳含量的测定等。每章后附有实验实训和复习思考题，便于教师教学和学生掌握。
在编写的过程中，重点考虑知识系统性和实用性的统一，保证基础理论知识够用、实践技能过硬的培养目标实现，以适应高等职业教育教学的特点。在行文上，力求文字简练规范，语言通俗易懂，图文并茂，便于学生理解和掌握。
本教材由河南农业职业学院陈月英主编，教育部高等学校高职高专食品类专业教学指导委员会委员朱维军主审。其中陈月英编写绪论，第七章第一~四节，第八章第四、五、六节；程冉编写第一章，第二章；刘新社编写第三章第一节，第四章；张烨编写第三章第二~五节；农志荣编写第五章第二节，第九章；李海林编写第五章第一、三节；马凌云编写第六章；张海芳编写第七章第五~十节；吕耀龙编写第八章第一~三节。全书由陈月英统稿与整理。
本教材在编写过程中得到河南农业职业学院领导和同行的大力支持和帮助，北京农业职业学院赵晨霞提出宝贵意见，在此深表谢意。
由于编写时间仓促，水平有限，不当之处在所难免，敬请指正。
作者 2008年1月 |
绪论
一、果蔬贮藏保鲜的意义和作用
二、果蔬贮藏保鲜技术的现状及发展
趋势
第一章采前因素与果蔬贮藏的关系
【教学目标】
【教学提示】
第一节遗传因素
一、种类与品种
二、树龄树势
三、结果部分
第二节生态因素
一、温度
二、光照
三、降雨量
四、土壤
五、地理条件
第三节农业技术因素
一、施肥
二、灌溉
三、修剪及疏花疏果
四、喷洒生长调节剂
【实验实训】实地调查不同采前因素下果蔬
贮藏质量
【本章小结】
【复习思考题】
第二章果蔬的质量与质量评价
【教学目标】
【教学提示】
第一节果蔬的质量
一、感官质量
二、卫生质量
三、营养质量
第二节果蔬质量评价
一、感官质量评价
二、理化分析
三、农药残留量检验
【实验实训一】2～3种果蔬感官品质
鉴定
【实验实训二】蔬菜中有机磷农药快速
检测
【本章小结】
【复习思考题】
第三章果蔬采后生理
【教学目标】
【教学提示】
第一节果蔬的呼吸作用
一、呼吸作用的概念
二、呼吸作用与果蔬贮藏的关系
三、呼吸跃变
四、呼吸作用与果蔬贮藏的关系
五、影响呼吸强度的因素
第二节果蔬的蒸腾作用
一、蒸腾作用对果蔬的影响
二、影响果蔬蒸腾的因素
三、控制果蔬蒸腾失水的措施
第三节果蔬的成熟与衰老
一、成熟与衰老的概念
二、成熟与衰老时的化学成分变化
三、乙烯与果蔬成熟和衰老的关系
四、贮运实践中对乙烯以及果蔬成熟的
控制
五、生物技术在控制成熟与衰老中的
应用
第四节蔬菜的休眠
一、休眠的现象与类型
二、休眠的生理生化特征
三、控制休眠的方法及应用
第五节果蔬的低温伤害
一、冷害
二、冻害
三、冷害和冻害的控制
【实验实训一】果蔬呼吸强度的测定
【实验实训二】果蔬冰点的测定
【实验实训三】果蔬中乙醇含量的测定
【实验实训四】果蔬中可溶性固形物含量的
测定
【实验实训五】果蔬中含酸量的测定
【实验实训六】果蔬中维生素C含量的
测定
【本章小结】
【复习思考题】
第四章果蔬采收和商品化处理
【教学目标】
【教学提示】
第一节果蔬的采收
一、采收的适宜时期
二、果蔬产品的采收方法
第二节果蔬采后商品化处理
一、整理与挑选
二、分级
三、清洗、防腐、灭虫与打蜡
四、包装
五、催熟和脱涩
六、预冷
七、愈伤
八、晾晒
第三节果蔬的商品化运输
一、运输对果蔬质量的影响
二、运输的基本要求
三、运输环境条件控制
四、运输的方式和工具
五、运输的注意事项
六、冷链流通
【实验实训一】选择1～2种果蔬进行商品
化处理
【实验实训二】香蕉催熟处理
【实验实训三】柿子脱涩处理
【本章小结】
【复习思考题】
第五章果蔬的贮藏方式与管理
【教学目标】
【教学提示】
第一节常温贮藏
一、简易贮藏
二、土窑洞贮藏
三、通风库贮藏
第二节机械冷藏库贮藏
一、机械制冷原理
二、机械冷藏库的构造和建筑设计
三、制冷设备的匹配
四、机械冷库的使用和管理
第三节气调贮藏
一、气调贮藏的原理
二、气调贮藏的方法
三、气调贮藏的管理
【实验实训一】通风贮藏库隔热能力的
计算
【实验实训二】果蔬细胞膜渗透率的
测定
【实验实训三】贮藏环境中氧和二氧化碳
含量的测定
【实验实训四】当地主要果蔬贮藏设施
性能指标调查
【本章小结】
【复习思考题】
第六章果蔬贮藏病害
【教学目标】
【教学提示】
第一节侵染性病害
一、病原菌侵染特点
二、发病的因素
三、防治措施
第二节生理性病害
一、致病的因素
二、防治措施
第三节果蔬虫害
一、主要虫害的种类及危害
二、防治措施
【实验实训一】果蔬腐烂指数测定
【实验实训二】侵染性病害实例
一、苹果
二、梨
三、柑橘
四、香蕉
五、马铃薯
六、蒜薹
【实验实训三】生理性病害实例
一、苹果
二、梨
三、柑橘
四、香蕉
五、马铃薯
六、蒜薹
【实验实训四】虫害实例
一、桃
二、板栗
三、白菜、甘蓝
四、马铃薯
【本章小结】
【复习思考题】
第七章常见果品贮藏技术
【教学目标】
【教学提示】
第一节苹果贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
第二节梨贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
第三节柑橘贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
第四节葡萄贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
第五节香蕉贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
第六节猕猴桃贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
第七节枣贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
第八节核果类贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
第九节坚果类贮藏
一、板栗贮藏
二、核桃贮藏
第十节浆果类贮藏
一、柿子贮藏
二、草莓贮藏
【实验实训一】常见1～2种果品的贮藏
保鲜
【实验实训二】常见果品采后病害的识别与
防治
【实验实训三】果品贮藏保鲜效果鉴定
【本章小结】
【复习思考题】
第八章常见蔬菜贮藏技术
【教学目标】
【教学提示】
第一节根茎菜类
一、萝卜与胡萝卜
二、土豆
三、洋葱和大蒜
四、姜
第二节叶菜类
一、大白菜
二、甘蓝
三、芹菜
四、菠菜
第三节果菜类
一、番茄
二、辣椒
三、茄子
四、菜豆
第四节花菜类
一、菜花
二、蒜薹
第五节食用菌类
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
第六节瓜类
一、冬瓜
二、南瓜
三、佛手瓜
四、哈密瓜
【实验实训一】常见1～2种蔬菜的贮藏
保鲜
【实验实训二】常见蔬菜贮藏病害识别
【实验实训三】蔬菜贮藏保鲜效果鉴定
【本章小结】
【复习思考题】
第九章果蔬贮藏保鲜新技术
【教学目标】
【教学提示】
第一节新型物理保鲜技术
一、辐照及静电保鲜
二、空气压力控制保鲜
三、温湿度和气体特殊控制保鲜
第二节新型材料保鲜
一、多功能聚烯烃基保鲜膜保鲜
二、多功能可食性涂被保鲜剂保鲜
三、环保型生理保鲜剂保鲜
第三节生物保鲜技术的研究
一、微生物拮抗保鲜菌保鲜
二、生物天然提取物质保鲜
三、基因工程技术保鲜
【实验实训一】检索果蔬贮藏保鲜新
技术
一、目的要求
二、材料、用具
三、操作要点
【本章小结】
【复习思考题】
参考文献 |
| 本书不仅适用于高职高专食品专业、园艺专业学生，也可作为成人教育和行业培训教材及食品企业技术人员参考用书。 | |
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