化学工业出版社

揭示食品配方设计规律--《食品配方设计7步》出版

2007-11-28 来源：化工材料分社作者：刘国辉

l 刘静、邢建华编著的《食品配方设计7步》由化学工业出版社出版。

l 理论加案例，分7步介绍主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计和功能性设计。

l 全面解读，系统揭示了食品配方设计内在的规律性，具有探索性和开拓性。

l 全面的、宏观的食品配方设计与剖析方法，综合相关研究成果。

l 出版日期：2007年8月，书号：978-7-122-00728-5，开本：32，装帧：平，页数：329，字数：267000

食品配方通常具有很高的经济价值，它是食品企业严守的商业秘密之一。食品配方设计是生产的前提，在食品行业中占有重要的地位，市场竞争迫使企业需要不断进行新产品的研发，即使是既有的产品也需要与时俱进地对配方进行调整。这是永远的持续的话题。

食品配方设计技术以生产工艺学为中心，融合感官科学、分析化学、胶体化学、物性学等相关学科，已经逐渐形成一门科学学科。

随着我国食品行业的发展壮大，食品技术也随之而得到发展，尤其是近年来随着市场竞争的加剧、新材料的应用、检测技术的发展以及中外技术的交流，将会使食品配方技术得到很大的发展。