本书将理论与具体实践相结合，重点介绍了果蔬花卉产品的最新深加工技术，并列举了大量生产实例。主要内容包括果蔬花卉产品的膜分离技术、新含气调理技术、超微粉加工、真空冷冻干燥技术、膨化技术、微胶囊技术、冷杀菌技术等。
本书内容丰富，并结合实例对各种技术的原理、所用材料与设备、操作要点、工艺流程、质量控制标准等进行了详细的说明，内容先进、操作性强，适合果蔬花卉产品深加工企业的管理和技术人员阅读，也可作为大专院校相关专业师生的参考用书。 |
果蔬花卉产品是与人们生活密切相关的，是标志人民生活水平的重要农产品。随着人们生活水平的提高，我国果蔬花卉产品在数量和质量上也有了大幅度提高，已成为仅次于粮食作物，居种植业中第二位的作物，而且是种植业中效益最高的作物。但与之不相称的是，我国在果蔬花卉产品的加工方面起步较晚，无论在设备还是在技术方面均处于初级发展阶段，是名副其实的果蔬花卉产品商品化的“小国”。
目前我国的果蔬花卉产品加工仅仅停留在以腌制和糖制为主的水平上，导致产品加工量小，深加工转化率低下，综合利用程度较差，附加值较低等缺陷，不能满足我国人口众多的市场需求。我国果蔬花卉产品不仅加工量小，而且采后的损失率也较高，高达25%～30%，与世界发达国家的损失率相差甚远。因此如何发挥我国果蔬花卉产品的生产优势，增加产品加工的数量和质量，加大深加工的力度，提高产品的附加值，加强出口创汇能力，增强竞争优势，已成为迫切需要解决的问题。相信本书的出版将对我国果蔬花卉产品的深加工技术的发展起到一定的推动作用。
本书主要介绍了果蔬花卉产品的膜分离技术、新含气调理技术、超微粉加工技术、真空冷冻干燥技术、膨化技术、微胶囊技术、冷杀菌技术等，是深加工企业的重要参考书之一。本书在编写过程中得到许多老师的帮助，在此一并表示感谢。
由于深加工综合利用的新技术、新方法发展很快，且编者水平有限，书中难免有不当之处，敬请读者指正。
李树和于天津农学院
2008年1月 |
第1章概述1
11果蔬花卉产品的种类及
特性2
111果蔬花卉产品的种类
和分类2
112果蔬花卉产品适合
深加工的特性7
12果蔬花卉产品深加工
新技术及种类8
参考文献15
第2章果蔬花卉产品的膜分离技术与实例17
21膜分离技术概述17
211膜分离技术的原理17
212膜分离技术的分类
及性能18
213膜的种类33
22膜分离技术中常用的
设备34
221板框式膜器34
222管状膜器35
223螺旋盘绕状膜器35
224空心纤维膜器36
225膜的清洗设备37
23膜分离技术在果蔬深加工
上的应用实例37
实例1膜分离技术在山楂加工
上的应用38
实例2膜分离技术在菠萝汁
生产中的应用41
实例3膜分离技术在葡萄
酒生产中的应用43
实例4膜分离技术在番茄
加工中的应用44
实例5膜分离技术在苦瓜茶
生产中的应用47
实例6膜分离技术在芦荟加工
中的应用49
参考文献51
第3章果蔬花卉产品的新含气调理技术与实例53
31新含气调理加工技术
的原理54
311基本原理54
312新含气调理加工技术的
工艺流程57
313新含气调理加工技术的
特点57
32新含气调理加工的设备58
321万能自动烹饪锅59
322新含气制氮机59
323新含气包装机59
324调理灭菌锅60
325其他设备60
33新含气调理技术的应用
实例61
实例7新含气调理技术在开
发新菜谱中的应用62
实例8新含气调理技术在碳酸
饮料罐装生产上的
应用65
实例9板栗的新含气调理
技术65
实例10果冻的新含气调理
技术67
参考文献69
第4章果蔬花卉产品的超微粉加工技术与实例70
41超微粉技术的原理71
411超微粉碎的基本
原理72
412超微粉碎的加工
特点72
413超微粉加工技术产品
的特性73
42超微粉加工技术的设备74
421高速机械冲击式微
粉碎机75
422辊压式磨机75
423介质运动式磨机76
424气流粉碎机78
425新型加工设备79
43果品的超微粉加工
技术实例81
实例11枣的超微粉加工
技术82
实例12柿子的超微粉加工
技术84
44蔬菜的超微粉加工
技术实例86
实例13胡萝卜的超微粉加工
技术87
实例14魔芋的超微粉加工
技术89
实例15茶树菇的超微粉加工
技术90
实例16野生蔬菜的超微粉肠
制品加工技术92
实例17蒲公英的超微粉加工
技术94
参考文献95
第5章果蔬花卉产品的真空冷冻干燥技术与实例96
51真空冷冻干燥技术的
原理97
511基本原理98
512工艺流程99
513真空冷冻干燥技术的
特点101
52真空冷冻干燥技术的
设备103
521真空冷冻干燥装置
系统103
522真空冷冻干燥装置
类型106
523真空冷冻干燥工艺的
操作过程107
53果品的真空冷冻干燥技术
实例108
实例18荔枝的真空冷冻
干燥技术108
实例19哈密瓜的真空冷冻
干燥技术110
实例20草莓的真空冷冻干燥
技术112
实例21香蕉的真空冷冻干燥
技术114
实例22板栗的真空冷冻干燥
技术115
实例23柿子的真空冷冻干燥
技术116
54蔬菜的真空冷冻干燥
技术实例117
实例24胡萝卜的真空冷冻
干燥技术118
实例25葱的真空冷冻干燥
技术120
实例26大蒜的真空冷冻干燥
技术122
实例27芦笋的真空冷冻干燥
技术124
实例28蘑菇的真空冷冻干燥
技术126
实例29菠菜的真空冷冻干燥
技术127
实例30富铬大白菜的真空
冷冻干燥技术129
实例31小香葱的真空冷冻
干燥技术131
实例32香菜的真空冷冻干燥
技术132
实例33番茄的真空冷冻干燥
技术133
实例34山药的真空冷冻干燥
技术135
实例35生姜的真空冷冻干燥
技术137
实例36香菇的真空冷冻干燥
技术138
实例37油豆角的真空冷冻
干燥技术140
实例38蕨菜的真空冷冻干燥
技术141
实例39藠头的真空冷冻干燥
技术142
实例40韭菜的真空冷冻干燥
技术144
实例41马铃薯的真空冷冻
干燥技术144
实例42香芋的真空冷冻
干燥技术146
55花卉的真空冷冻干燥
技术实例148
实例43兰花的真空冷冻干燥
技术148
参考文献150
第6章果蔬花卉产品的膨化技术与实例153
61膨化技术概述154
611膨化技术的概念154
612膨化技术的特点155
613膨化技术的分类157
614膨化食品及其加工
技术的发展趋势159
62膨化技术工艺159
621挤压膨化技术的
工艺159
622高温膨化技术的
工艺161
623低温真空膨化技术
的工艺161
63果品的膨化技术实例162
实例44膨化苹果果脯的研制
工艺162
实例45膨化苹果酥片的
研制工艺164
实例46香蕉的膨化技术166
实例47木菠萝的膨化技术167
实例48板栗脆片的膨化
技术168
实例49银杏脆片的膨化
技术170
64蔬菜的膨化技术实例171
实例50甘薯的油炸膨化
技术171
实例51甘薯的挤压膨化
技术173
实例52甘薯的无核枣膨化
技术174
实例53胡萝卜的膨化技术176
实例54金针菇的膨化技术177
实例55竹笋的膨化技术178
实例56南瓜的膨化技术179
实例57马铃薯片的膨化
技术181
实例58马铃薯条的膨化
技术182
实例59冬瓜的膨化技术184
实例60蚕豆脆片的膨化
技术186
实例61山药的膨化技术187
参考文献188
第 7章果蔬花卉产品的微胶囊技术与实例190
71微胶囊技术概述190
711微胶囊技术的
概念191
712微胶囊技术的
原理192
713微胶囊技术的特点
和作用193
72微胶囊的组成194
721微胶囊的芯材195
722微胶囊的壁材196
723食品微胶囊壁材198
73微胶囊化方法201
731喷雾干燥法201
732挤压法205
733凝聚法207
734界面聚合法208
735分子包埋法209
736喷雾凝冻法210
737空气悬浮法210
738复相乳液法210
74微胶囊技术的应用和发展
趋势211
741微胶囊技术的
应用211
742微胶囊技术的发展
前景219
75微胶囊技术在果品加工
上的应用实例220
实例62核桃粉的微胶囊生产
技术220
实例63核桃油的微胶囊生产
技术222
实例64桑（桑葚）的微胶囊
生产技术223
实例65松子油的微胶囊
技术226
实例66柠檬油香精的微胶囊
生产技术228
实例67猕猴桃籽油的微胶囊
生产技术229
实例68甜橙油的微胶囊生产
技术231
实例69苹果粉的微胶囊生产
技术232
实例70芒果饮料的微胶囊生产
技术233
76微胶囊技术在蔬菜加工
上的应用实例235
实例71大蒜油树脂的微胶囊
生产技术235
实例72辣椒油树脂的微胶囊
化技术237
实例73姜油树脂的微胶囊
化技术238
实例74姜黄色素的微胶囊
化技术239
实例75薄荷素油的微胶囊
化技术240
实例76番茄红素的微胶囊
化技术242
实例77竹笋膳食纤维的微胶
囊化技术243
实例78魔芋生物碱的微胶囊
化技术244
参考文献247
第8章果蔬花卉产品的冷杀菌技术与实例249
81冷杀菌技术的概述249
811冷杀菌技术的概念
和种类250
812各种冷杀菌技术
简介250
82冷杀菌技术方法256
821超高压杀菌技术256
822辐照杀菌技术264
823微波杀菌技术269
824高压脉冲电场杀菌
技术273
825强磁脉冲杀菌
技术275
826脉冲强光杀菌
技术276
827紫外线杀菌技术279
828臭氧杀菌技术283
83果树产品的冷杀菌技术
实例284
实例79芒果的湿冷保鲜
技术284
实例80冬枣的湿冷保鲜
技术286
实例81库尔勒香梨的辐照
保鲜技术287
实例82桃的空气放电保鲜
技术288
实例83鲜榨哈密瓜汁生产中
的超高压杀菌技术290
实例84食用槟榔的辐照灭菌
技术291
84蔬菜产品的冷杀菌技术
实例292
实例85胡萝卜花生奶茶生产
中的超高压杀菌
技术292
实例86竹笋加工贮藏中的辐
照杀菌技术296
实例87油豆角的涂膜和臭氧
杀菌保鲜技术296
实例88藕粉生产中的辐照
杀菌技术298
实例89笋干生产中的辐照
杀菌技术299
实例90西瓜汁的超高压
杀菌技术300
参考文献300
|
| 适合果蔬花卉产品深加工企业的管理和技术人员阅读，也可作为大专院校相关专业师生的参考用书。 | |
主站 | 书店 | 社区 | 百科 | 教学 
