本书着重阐述了现阶段国内外酶制剂行业主要产品的新工艺、新技术，其基础知识面广，突出实用性及先进性。全书是在全面总结近年来酶制
剂在工厂使用方法和经验的基础上，将当前最新的科研结果、先进的生产工艺和设备集于一体，以供从事酶制剂生产和研究的科研部门、生产企业及大专院校相关技术人员查阅和参考。
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当前，生命科学，尤其是生物技术的发展极为迅猛、日新月异。生物学将成为自然科学的领头学科，各学科间相互渗透、相互促进， 同时引起许多交叉学科的蓬勃发展，酶工程就是其中较为突出者，酶制剂技术作为酶工程的一个重要组成部分，也已进入了一个飞速发展的新时期。
酶制剂在科研和生产中占有重要地位，而酶制剂的应用技术直接影响到相关行业和企业的生产水平和经济效益。近年来，酶制剂工业在国内外发展迅速，产量迅猛上升，新品种不断涌现，质量持续提高，应用范围日趋扩大，并已深入到各个行业。 目前，来源于动物、植物和微生物的各种酶制剂业已在食品、纺织、制革、 日用化学、医学、畜牧、三废处理以及能源开发等许多方面得到了广泛的应用。酶制剂的发展和应用技术不断提高，必将会为这些行业注入新的生机和活力。
我国酶制剂应用技术逐步提高，在一些应用领域已达到了国际先进水平。然而，其整体水平与先进国家和地区相比尚有差距，这就需要科研单位、酶制剂生产企业与应用企业紧密配合，推广并采用先进技术装备和新型高效酶制剂，进一步提高我国酶制剂行业的生产应用水平。
本书是在全面总结近年来酶制剂在工厂使用的方法和经验的基础上，将当前最新的科研成果、先进的生产工艺和设备集于一体，以供相关科研部门、生产企业及大专院校相关技术人员查阅和参考。
本书由罗立新、娄文勇主编， 第一、二、三、五、六章由罗立新编写，第四章由娄文勇编写，参加编写的人员还有陆一鸣、胡杰、冉宇舟等。本书在编写过程中，引用和参考了国内外众多专家学者的最新研究成果，在此向所有作者表示衷心感谢。
由于酶制剂技术的发展非常迅速，新的成果不断地涌现，加之我们水平有限，本书肯定存在一些不尽如人意的地方。不当之处，敬请广大读者批评指正。
罗立新 娄文勇
2007年10月于广州
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第一章 绪论
第一节 酶制剂的概述
一、世界酶制剂工业概况
二、我国酶制剂工业概况
第二节 酶制剂的来源、种类和用途
一、酶制剂的来源
二、酶制剂的种类
三、酶制剂的用途
第二章 酶的发酵生产
第一节 产酶微生物菌种的选育
一、酶制剂工业中常用的菌种
二、产酶微生物菌种的分离和选育
三、基因工程育种技术的应用
第二节 酶的发酵生产技术
一、培养基的选择和配制
二、发酵生产过程的优化控制
第三节 发酵生产的酶制剂产品
一、低聚糖酶制剂
二、超氧化物歧化酶
三、凝乳酶
四、饲料用复合酶制剂
第三章 酶的分离与纯化
第一节 酶的抽提
一、水溶液提取法
二、有机溶剂提取法
第二节 酶溶液的浓缩
一、真空薄膜浓缩
二、超滤技术
第三节 酶的纯化
一、盐析法
二、低温有机溶剂沉淀法
三、液—液双水相抽提法
四、离子交换色谱法
五、凝胶渗透色谱法
六、亲和色谱技术
七、酶纯化方法的选择
八、酶纯度的评价
第四章 酶的固定化及其应用
第一节 固定化酶的制备方法
一、吸附法
二、包埋法
三、共价键结合法
四、交联法
第二节 固定化酶的特性
一、固定化酶的性质
二、酶活力
三、固定化酶的稳定性
四、固定化酶的反应特性
第三节 固定化酶的催化反应机理
一、固定化对酶反应体系的影响
二、影响固定化酶的动力学因素
第四节 酶催化反应器
一、酶反应器的类型
二、酶反应器的结构特点
三、酶膜反应器
第五节 固定化酶的应用
一、固定化酶在工业生产中的应用
二、固定化酶在临床医疗方面的应用
三、固定化酶在环境保护方面的应用
四、固定化酶在化学分析方面的应用
五、固定化酶在能源开发方面的应用
第五章 酶制剂的生产和应用
第一节 酶制剂的生产
一、酶制剂的生产方法和工艺
二、酶制剂的生产实例
第二节 酶制剂的应用
一、酶制剂在饲料行业中的应用
二、酶制剂在食品行业中的应用
三、酶制剂在洗涤剂中的应用
四、酶制剂在制革中的应用
第六章 新型酶制剂的开发和应用
第一节 现代分子生物学技术开发新型酶制剂
一、基因工程改良产酶菌种
二、基因组改组技术在选育高产中性蛋白酶菌株中的应用
第二节 蛋白质工程提高酶的活力和稳定性
一、定点突变技术
二、DNA改组技术
三、体外定向进化技术
第三节 手性化合物生产用酶类的开发
一、酶法制备手性化合物
二、酶法拆分手性化合物
三、酶法不对称合成
第四节 环境净化用酶类的开发
第五节 极端酶的开发及应用
一、极端酶的研究概况
二、极端酶的生产
三、极端酶的应用
第六节 国内外酶制剂的发展趋势
一、低聚糖酶的发展趋势
二、凝乳酶的发展趋势
三、高性能洗涤剂用酶的发展趋势
四、超氧化物歧化酶的发展趋势
五、饲料用复合酶的发展趋势
六、化妆品用酶的发展趋势
参考文献
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