人类的健康是一个全面的概念，它不仅包括没有疾病的存在、具有良好的工作状态以及长寿等；而且包括有一个完整的身心状态和具备对环境的适应能力。为了达到健康的目的，人们需要树立一个健康饮食的正确观念。本书详细阐述了各类营养物质的功能、来源、在食物中的含量等，以及不同人群对各种营养素的需求。简洁、明了、实用，可供广大群众参考阅读。
|
营养素是维持机体健康以及提供生长、发育和劳动所需的各种食品中所含有的营养成分。主要包括碳蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、无机质、水和纤维素，称为七大类基本营养素。当然，营养素还包括钙、磷、镁、钾、钠、铁、碘、锌、铜、硒、铬、锰、氟、钴、钼等矿物质和微量元素，以及生物素和叶酸都算是营养素的范畴。
在营养学领域，人们将食物中各种营养素的含量及其被机体消化、吸收利用程度高低的相对指标称作为营养价值。特别是在人们的饮食文化生活中，“食品的营养价值”是常被人们谈论的内容。一种食品，如果富含某一种或某几种营养素，且易被消化、吸收利用，那么这种食品就具有较高的营养价值。
营养素的功能可以分为三点：
①维持身体的构成；
②补充能量；
⑧对机体的功能和行为给予保证和调节。
碳水化合物、脂质、蛋白质是补给能量的成分，所以有人称其为热量素。同样的，相对应的蛋白质、维生素、无机质三种物质又有保证素之称。其中，蛋白质是既被称作为热量素，又被称作为保证素的化合物。
食品中的营养素，尤其是维生素、矿物质和氨基酸不仅仅能防治营养缺乏病，而且是预防疾病促进健康的重要物质。
本书通过阐述各类营养素的功能、来源和在食物中的含量，告诉人们要注意合理的膳食构成和正确的饮食习惯，以达到合理的营养，保证健康的身体。同时由于不同年龄阶段对各种营养素有不同需求，本书还介绍了不同年龄阶段需要的适宜食物、营养食谱以及饮食营养的误区和禁忌等。
由于本人的学识水平有限，疏漏不妥之处在所难免，肯请广大专家和读者批评指正。
《家庭健康坊》编委会
2007年10月
|
蛋白质 (没有蛋白质就没有生命)
脂肪 (构成组织、细胞)
糖类 (供给热能、保肝解毒)
水 (参与代谢、调节体温)
钙 (构成组织成分、帮助血液凝固)
磷 (构成组织、参与能量代谢)
镁 (对心血管、内分泌影响大)
钾 (维持心肌、神经、肌肉功能)
钠 (维持血压、调节水分)
铁 (增强免疫功能)
碘 (增强机能、促进智力)
锌 (促进食欲、保护视力)
铜 (维护骨骼、血管、皮肤)
硒 (抗氧化作用、保护心血管)
铬 (预防心血管疾病)
锰 (参与机体的物质代谢)
氟 (预防龋齿、坚硬骨质)
钴 (促进造血、与甲状腺肿有关)
钼 (构成酶的成分、保护心脏)
无机盐和微量元素 (调节生理功能)
维生素 (增强抵抗力、提高劳动力)
维生素A (抗癌作用、保护视力)
维生素B1 (增进食欲、维持消化功能)
维生素B2 (促进生长发育、保护眼睛)
维生素B6 (有利于红细胞和血色素形成)
维生素B12 (抗脂肪肝的作用)
维生素C (预防坏血病、抗癌作用)
维生素D (促进钙、磷吸收)
维生素E (促进生育、抗衰老作用)
维生素K (促进凝血、促进骨化)
维生素PP (扩张小血管、降低胆固醇)
生物素 (酶的辅因子、脂肪酸的合成)
叶酸 (造血功能)
婴儿的营养饮食(蛋白质、脂肪、糖、钙、维生素A、维生
素B、维生素C)
儿童的营养饮食(热能、无机盐、维生素)
孕妇的营养饮食(矿物质、维生素、蛋白质、钙)
成年人营养饮食(热能、蛋白质、脂肪、维生素、水分)
老年人营养饮食(蛋白质、维生素、铁、钙、水)
|
|
主站 | 书店 | 社区 | 百科 | 教学 
