本书与姜淑荣主编的《食品工程原理》教材(2006年6月，化学工业出版社)相配套。通过对本书的阅读，进一步明确重点内容，理解知识点，掌握解题方法和技巧。
本书共八章，因《食品工程原理》中的“第四章混合乳化”习题较少，本书未列该章的内容，其余章节均与教材对应。本书每章根据教材的内容体系分为若干节，每节分为知识要点和例题解析两部分，侧重于例题解析，并配有教材课后的练习题解答、习题解答。知识要点明确了常用的计算公式和必要说明，例题解析列举了较为典型的计算题，阐明了例题的解法，使用计算公式的注意事项、过程影响因素、工程应用等。
本书可供高职高专食品专业类及相关专业的师生使用，也可作为食品工程技术人员的学习参考书。 |
本书是按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标编写的。在编写过程中严格按照教育部颁布的教育改革文件精神，把能力为本位作为教育教学的指导思想，重点培养学生的职业道德、创新精神和实践能力。
本书面向高职高专食品专业学生进行编写。教材突出知识点，浅显易懂，以实用够用为原则，使教师易教，学生易学；内容方面，在保证知识的系统性和完整性的前提下，更注重理论的实用性；在结构体系上，针对职业教育的特点，按照实际工作分成若干章节来编写；在表述形式上，为了便于理解和掌握，列举了大量习题及解析。
本书与姜淑荣主编的《食品工程原理》教材相配套。依据其知识要点、重点内容进行编写，目的是使食品专业学习者能够通过大量习题进一步掌握重点内容，理解知识点，掌握解题方法和技巧。全书共九章，重点是流体流动、流体输送、传热、蒸发、蒸馏、干燥。
在编写过程中，参考了有关文献资料,在此衷心感谢同行的支持。
参加编写的人员有：张妍，编写每一章的知识要点和例题解析；杨忠义，编写每一章的习题解答和练习题解答；同时感谢姜淑荣老师的指导。
由于时间仓促，笔者水平有限，本书难免出现疏漏，希望能得到大家的批评和指正，笔者不胜感激。
编者2006年9月 |
绪论1
知识要点1
第一章流体流动2
第一节流体静力学2
知识要点2
例题解析3
第二节流体动力学5
知识要点5
例题解析6
第三节流体阻力8
知识要点8
例题解析9
第四节管路计算12
知识要点12
例题解析13
第五节流量的测量13
知识要点13
习题14
第二章流体输送机械16
第一节液体输送机械16
知识要点16
例题解析17
第二节气体输送与压缩机械19
知识要点19
例题解析20
习题21
第三章非均相混合物的分离22
第一节重力沉降22
知识要点22
例题解析22
第二节过滤25
知识要点25
例题解析25
第三节离心分离26
知识要点26
例题解析27
习题27
第四章传热28
第一节热传导28
知识要点28
例题解析29
第二节对流传热31
知识要点31
例题解析31
第三节传热过程计算32
知识要点32
例题解析33
第四节热辐射35
知识要点35
例题解析35
习题36
第五章单效蒸发38
知识要点38
例题解析38
习题41
第六章干燥42
知识要点42
例题解析43
第二节干燥过程的计算45
知识要点45
例题解析46
习题47
第七章蒸馏49
第一节蒸馏理论49
知识要点49
例题解析49
第二节板式塔中双组分精馏的计算51
知识要点51
例题解析52
习题55
第八章萃取57
知识要点57
例题解析59
测试题63
测试题一63
测试题二66
测试题三69
参考答案72
绪论解答72
练习题解答（第一章）72
习题参考答案（第一章）75
练习题解答（第二章）79
习题参考答案（第二章）81
练习题解答（第三章）83
习题参考答案（第三章）85
练习题解答（第四章）86
习题参考答案(第四章)89
练习题解答(第五章)93
习题参考答案(第五章)94
练习题解答(第六章)95
习题参考答案(第六章)98
练习题解答(第七章)101
习题参考答案(第七章)104
练习题解答(第八章)107
测试题一参考答案109
测试题二参考答案110
测试题三参考答案111
参考文献113
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| 本书可供高职高专食品专业类及相关专业的师生使用，也可作为食品工程技术人员的学习参考书。 | |
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