本书在系统和科学地阐述了果蔬花卉产品提取技术的基本原理与方法、提取技术的工艺流程、操作方法的基础上，详细介绍了果树、蔬菜和观赏植物产品中果胶、色素、多糖、油类物质、功能性物质的提取技术与实例，并对提取产物的理化性质与主要用途做了简单的叙述。此外，书后附有提取工艺中常用试剂的化学性质与配制方法。
本书实例较多，工艺详尽，可操作性强，可供从事农产品深加工的企业、大专院校和科研院所的专业人员阅读和参考。 |
近年来，随着我国农业的不断发展，农产品在数量和质量上都有了大幅度的提高，我国已经成为果蔬花卉产品的生产大国。如何充分发挥果蔬花卉产品的生产优势，充分合理地利用农业资源和实现农产品的高附加值，开展果蔬花卉产品的深加工将是关键。
现代生物化学分离提取技术是一门新兴的边缘应用学科，是运用植物化学和化学工程的原理和方法，吸收现代科学技术(超临界萃取、膜分离技术、离子交换技术、凝胶色谱、超声技术和微波技术）成果，借助多种先进的设备和检测仪器，分离提取植物中有效成分，优化并使之工业化生产的一门科学。它是理论与应用相结合的桥梁，是应用高新技术改造传统农产品加工业，并实现产业升级，是农产品加工业发展的根本出路。
为了适应果蔬花卉产品深加工的发展趋势，促进深加工理论与实际相结合，我们编写了本书。本书共分六章，包括概述、提取的基本原理和操作、提取技术工艺流程、果树产品的提取技术与实例、蔬菜产品的提取技术与实例、观赏植物产品的提取技术与实例。详细介绍了果树、蔬菜和观赏植物产品中果胶、色素、多糖、油类物质、功能性物质的提取技术与实例，并对提取产物的理化性质与主要用途做了简单的叙述。本书力求融科学性、理论性、实用性于一体。可供从事果蔬花卉深加工的企业、大专院校和科研院所的专业人员阅读和参考。
由果蔬花卉通过提取技术得到的产品是一种品质好且附加值高、利润大而又需要高技术的一类产品，因此要求生产者必须具备一定的专业知识和技术水平。在生产前，要对自身的技术水平、原料来源、市场前景做认真的调研、分析和论证。对于技术可行的产品，也要经过实验或试制，取得经验后再扩大生产，切忌草率行事，这样方能达到预期的目的。
本书由李明主编，参加编写的人员还有李建颖、张欣。在编写过程中，我们参考并引用了许多专家、科技人员及生产单位的文献资料，在此深表谢意！
由于我们的水平有限，加之时间仓促，在本书中难免有许多疏忽和不足之处，恳请各位专家、同行及广大读者批评指正。
编者2006年5月于天津农学院 |
第1章概述1
11果蔬花卉原料的特性与选择1
111果蔬花卉原料的生物学特性2
112果蔬花卉原料的化学特性2
113果蔬花卉原料的选择5
12可提取物质的种类6
121果胶类物质6
122色素类物质12
123油类物质16
124多糖物质25
125功能性物质31
13果蔬花卉产品提取技术中常用的设备和试剂39
131破碎处理设备39
132物料分离设备44
133常用试剂54
第2章提取的基本原理和操作57
21提取的基本操作57
211物料粉碎与干燥57
212有效成分的浸取62
213浸取液的澄清与沉降分离71
22一般提取技术73
221压榨法73
222萃取法77
223沉淀分离法83
224膜分离法88
225蒸馏法94
226离子交换法102
227蒸发与结晶108
23现代提取技术120
231超临界流体萃取技术120
232超声波提取技术127
233微波提取技术133
234酶法提取技术139
第3章提取技术工艺流程143
31果胶的提取工艺143
311原料的选择144
312原料的预处理145
313果胶的提取145
314提取液的处理148
315果胶的分离和回收149
32精油的提取工艺151
321原料的准备151
322精油的提取152
323原油的精制158
324产品的包装、运输及贮存161
33油脂的提取工艺162
331油料的预处理162
332油脂的提取164
333油脂中物质的分离168
34色素的提取工艺175
341原料的准备和处理175
342色素的提取过程177
343色素的精制180
35多糖物质的提取工艺182
351原料的准备182
352多糖的提取方法184
353多糖的提取过程185
354产品的分离纯化和保存187
36功能性物质的提取工艺189
361功能性物质的提取方法189
362液液分离及固液分离191
363功能性物质的分离方法193
364功能性物质的纯化技术197
第4章果树产品的提取技术与实例200
41果胶的提取技术与实例200
411橘子中果胶的提取技术200
412西番莲中果胶的提取技术203
413柿子皮中果胶的提取技术206
414猕猴桃中果胶的提取技术208
415柚子中果胶的提取技术210
416苹果中果胶的提取技术213
417菠萝中果胶的提取技术218
42色素的提取技术与实例220
421葡萄皮中色素的提取技术220
422枣中色素的提取技术223
423草莓中色素的提取技术225
424板栗中色素的提取技术227
425橘皮中色素的提取技术228
426木莓中色素的提取技术232
427石榴皮中色素的提取技术233
428柿子中色素的提取技术235
429柚子皮中色素的提取技术238
4210山楂中色素的提取技术241
4211桑椹中色素的提取技术243
4212苹果皮中色素的提取技术245
43油类物质的提取技术与实例246
431核桃中油类物质的提取技术246
432葡萄籽和皮中油类物质的提取技术251
433柑橘中油类物质的提取技术256
434猕猴桃籽中油类物质的提取技术262
44多糖的提取技术与实例(大枣中多糖的提取技术)264
45功能性物质的提取技术与实例268
451菠萝中纤维的提取技术268
452银杏中功能性物质的提取技术271
453核桃中功能性物质的提取技术273
454葡萄中蛋白质的提取技术276
455猕猴桃酶的提取技术278
456无花果中蛋白酶的提取技术281
457木瓜中功能性物质的提取技术282
第5章蔬菜产品的提取技术与实例287
51色素的提取技术与实例287
511胡萝卜中色素的提取技术287
512萝卜中色素的提取技术290
513辣椒中色素的提取技术295
514番茄中色素的提取技术300
515莴笋中色素的提取技术304
516苋菜中色素的提取技术306
517红菜苔中色素的提取技术308
518紫甘蓝中色素的提取技术310
519甜菜中色素的提取技术311
5110枸杞中色素的提取技术314
5111茄子中色素的提取技术317
5112南瓜中色素的提取技术319
5113芹菜中色素的提取技术321
52油类物质的提取技术与实例323
521大蒜中油类物质的提取技术323
522姜中油类物质的提取技术327
523洋葱中油类物质的提取技术330
524芥菜中芥末油的提取技术332
525甜瓜籽中甜瓜籽油的提取技术333
53多糖的提取技术与实例335
531木耳中多糖的提取技术335
532南瓜中多糖的提取技术337
533枸杞中多糖的提取技术341
534金针菇中多糖的提取技术344
535香菇中多糖的提取技术347
536苦瓜中多糖的提取技术350
54功能性物质的提取技术与实例352
541芦笋中芦丁的提取技术352
542甘薯中纤维的提取技术354
543菊芋中菊糖的提取技术357
544姜中功能性物质的提取技术360
545牛蒡中功能性物质的提取技术362
546甜菜中棉实糖的提取技术367
547香菇中功能性物质的提取技术368
548辣椒中辣椒精的提取技术373
549大蒜中脱臭蒜素的提取技术375
5410胡萝卜中纤维的提取技术377
5411葛根中葛粉的提取技术379
5412油菜籽中单宁的提取技术381
5413茴香中功能性物质的提取技术383
5414豌豆中蛋白的提取技术386
5415芦笋硒的提取技术390
5416魔芋中甘露聚糖的提取技术391
5417荸荠中功能性物质的提取技术396
55果胶的提取技术与实例402
551胡萝卜中果胶的提取技术402
552甜菜渣中果胶的提取技术404
553西瓜皮中果胶的提取技术407
554马铃薯中果胶的提取技术411
第6章观赏植物产品的提取技术与实例414
61色素的提取技术与实例414
611紫叶小檗中色素的提取技术414
612牵牛中红色素的提取技术416
613虎杖中色素的提取技术418
614栀子中色素的提取技术420
615一串红中色素的提取技术427
616万寿菊中色素的提取技术429
617灵芝中色素的提取技术431
618紫荆花中色素的提取技术433
619黄刺玫中色素的提取技术435
6110黑眼菊中色素的提取技术437
6111女贞中色素的提取技术438
62功能性物质的提取与实例440
621苜蓿中食用蛋白的提取技术440
622荷叶中黄酮的提取技术443
623金银花抗氧化剂的提取445
624菊花中黄酮类物质的提取技术447
625虎杖中白藜芦醇（苷）的提取技术448
63多糖的提取技术与实例450
631芦荟中多糖的提取技术450
632灵芝中多糖的提取技术453
附录459
Ⅰ生化产品的安全生产和防护459
Ⅱ常用酸碱的相对密度和浓度的关系464
Ⅲ常用缓冲溶液的配制方法465
Ⅳ常用易燃有机溶剂的性能467
参考文献470 |
| 本书实例较多，工艺详尽，可操作性强，可供从事农产品深加工的企业、大专院校和科研院所的专业人员阅读和参考。 | |
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