本书是根据高职高专生物技术类专业教学需要而编写的教材。全书共分11章，内容包括试样的采集、保藏和预处理，物理和化学分析方法，比色分析和分光光度法，色谱法，气相、液相色谱分析方法，原子吸收分光光度法，综合实训等。
本书的编写坚持“必需、够用”的原则，充分考虑高职高专教学的特点，内容简明扼要、重点突出、图文并茂、文字流畅，并且结合当代生物技术的内容和现代分析方法。
本书可作为生物技术类专业高职高专和成人大专学生的教材，也可作为相关专业的本科学生、教师和科研人员的参考书。
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“生物工业分析”为工业生物工程、生物技术、发酵工程等专业的基础课。它是学生在学习了物理学、无机化学、有机化学、物理化学、分析化学、生物化学、微生物学等课程，并具有一定的分析基础理论和基本操作技能后开设的。
生物工业范围很广，包括酒类、酒精、氨基酸、有机酸、酵母、酶制剂、抗生素、生物酶等。根据目前国家制订的生物技术相关专业范围及本课程教学大纲要求，本书主要以酒类、酒精和味精、抗生素生产中的分析测定为主，同时考虑到高职高专教科书的特点，编写中选择了部分分析实例并按其所属的分析方法类型进行编写。对属于化学分析、比色分析与分光光度分析范围的常规分析测定仅介绍典型的分析实例。对近年来迅速发展并广泛应用的仪器分析方法，结合各院校、有关科研单位和工厂的仪器设备条件，着重介绍色谱分析技术，并附有部分有关实例。本书还安排了部分综合实训的内容。各院校在使用本教材时可根据具体情况，对教材内容有所侧重与选择。
通过本课程学习，使学生能独立运用物理的和化学的分析方法，对生物工业中有关的原料、半成品、成品和副产物进行分析测定，同时初步培养学生的科学研究能力。
随着科学技术的迅速发展，新型的、现代化的分析仪器逐渐应用到生物工业中，如高效液相色谱法、气相色谱法、原子吸收分光光度法以及色谱质谱联用、色谱红外光谱联用等，特别是电子计算机的使用，使分析方法更灵敏、更快速，本书在这方面作了重点介绍。
为适应高职高专教学的特点，本书编写坚持“以应用为目的，以必需、够用为度”的原则，以物理、化学分析方法为基础，现代仪器分析方法为重点，简明扼要地阐述了生物工业分析的核心内容和基本理论。主要内容包括试样的采集、保藏和预处理，物理和化学分析方法，比色分析和分光光度法，色谱法，气相、液相等色谱分析方法，原子吸收分光光度法，综合实训等。全书共分11章，潘宁编写第三章、第六章第五节，柴凤兰编写第五章、第九章，陈红霞、程小冬编写第四章、第六章的第三节，史政海老师编写第七章、第八章、第十章，罗建成编写第一章、第二章、第十一章、第六章的第一节、第二节、第四节和附录、附表。全书由罗建成负责最后的统稿，由李晓华主审。
生物工业分析的内容十分丰富而繁杂，本书的特点是将最基本且核心的内容汇集一体，取材新颖、简明扼要、条理清晰、语言精练，基本概念准确，具有一定的可读性和适用性，是指导学生在有限时间掌握生物工业分析基本方法和技能的实用教材。尽管编著者们付出了极大的辛勤劳动，努力把本教材编写成新颖实用、特色鲜明、质量上乘的佳作，但限于自身水平仍免不了有不妥之处。我们真诚地欢迎广大师生和读者批评指正，以便再版时改进。
编者2006年5月 |
第一章绪论1
一、生物制品的一般特点1
二、现代生物分析方法的选择和确立1
第二章样品的采集、保藏和预处理3
第一节样品的采集3
一、固体样品的采集3
二、液体样品的采集4
三、气体样品的采集4
第二节样品的制备与预处理4
一、样品的制备4
二、样品的预处理5
第三节样品的保存7
第三章物理分析法9
第一节相对密度法9
一、密度与相对密度9
二、溶液浓度与相对密度的关系9
三、几种相对密度测定的方法10
四、相对密度法的应用实例13
第二节折光法16
一、折射率16
二、光的全反射17
三、溶液浓度与折射率的关系17
四、常用的折光计18
五、折光法的应用实例21
第三节旋光法21
一、偏振光和旋光活性21
二、比旋光度及变旋光作用22
三、旋光仪23
四、旋光法的应用实例24
第四节其他物理分析方法26
一、华勃呼吸仪的构造及应用26
二、瓶装啤酒中二氧化碳含量测定——压力表法32
第四章化学分析34
第一节水分的测定34
一、常压直接烘干法35
二、减压干燥法35
三、红外干燥法36
第二节酸及酯的测定37
一、啤酒总酸度的测定38
二、酒中总酸、总酯的测定40
三、发酵醪总酸、挥发酸、不挥发酸的测定41
第三节糖类的测定42
一、还原糖的测定43
二、双糖的测定47
三、多糖的测定52
四、糖化淀粉酶活力的测定57
第四节含氮量的测定59
一、凯氏定氮法测定粗蛋白质的含量59
二、氨基酸态氮的测定65
第五节其他成分的测定67
一、脂肪的测定67
二、灰分的测定68
三、酒精中醛的测定70
四、水的总硬度测定71
五、单宁的测定73
第五章比色分析和分光光度法76
第一节比色分析与分光光度法77
一、基本原理77
二、定量分析方法80
三、应用实例80
第二节紫外分光光度法92
一、紫外分光光度计92
二、应用实例94
第三节红外分光光度法简介96
一、红外分光光度法的基本原理96
二、红外分光光度计97
三、红外分光光度法的应用98
第六章色谱法100
第一节柱色谱100
一、吸附柱色谱100
二、分配柱色谱103
三、离子交换柱色谱105
四、柱色谱的使用装置与操作108
第二节纸色谱109
一、原理109
二、操作方法和操作条件的选择110
三、定性、定量分析113
四、应用实例——氨基酸的纸色谱116
第三节薄层色谱117
一、分类118
二、操作方法与操作条件的选择118
三、影响薄层色谱的因素125
四、啤酒中氨基酸的纸色谱126
五、酿造酒中黄曲霉毒素的测定128
第四节凝胶色谱131
一、基本原理及特点131
二、凝胶的种类和性质131
三、凝胶色谱的操作技术132
四、凝胶色谱的应用133
第七章气相色谱135
第一节气相色谱法基本原理135
一、气相色谱过程135
二、色谱流出曲线138
三、气相色谱中有关术语138
第二节气相色谱操作140
一、操作条件的选择140
二、操作步骤146
第三节色谱分析146
一、定性分析146
二、定量分析148
第四节应用实例——酒中醇酯类组分的分析153
第八章高效液相色谱分析156
第一节基本原理156
一、液相色谱过程156
二、色谱流出曲线159
三、色谱中有关术语159
第二节液相色谱操作160
一、操作条件的选择160
二、操作步骤161
三、色谱的定性、定量分析161
第三节应用实例161
一、青霉素含量测定161
二、葡萄酒中有机酸的定性、定量分析165
第九章原子吸收分光光度法166
第一节基本原理166
第二节仪器装置168
一、原子吸收分光光度计的组成168
二、原子吸收分光光度计的操作172
第三节定量分析方法172
一、灵敏度172
二、检出极限173
三、定量方法174
第四节操作条件的选择和干扰现象的排除176
一、操作条件的选择176
二、干扰现象的排除178
第五节原子吸收分光光度法的应用182
一、测定前的准备182
二、原子吸收分光光度计的应用实例183
第十章其他分析新技术186
一、气相色谱质谱联用186
二、液相色谱质谱联用187
三、毛细管电泳技术191
第十一章综合实训195
实训一样品常规理化指标综合分析195
实训二微量元素分析202
实训三农畜药残留分析208
实训四黑曲霉发酵生产和精制柠檬酸过程分析与检测212
实训五谷氨酸发酵、精制过程分析与检测217
实训六葡萄酒的酿制218
附录223
附录一部分试剂的配制223
附录二《食品质量检验员》职业标准(试运行)235
一、职业概况235
二、工作要求236
三、国家职业资格鉴定理论知识——细目表239
附录三实验数据处理244
一、实验数据的误差分析244
二、实验数据处理249
附表252
参考文献273
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本书可作为生物技术类专业高职高专和成人大专学生的教材，也可作为相关专业的本科学生、教师和科研人员的参考书。
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